清蒸鱼怎么做法？
清蒸鱼，是粤菜的代表菜式之一。虽然用料简单，制作较为简单，但要求比较高。做出来的味道清、鲜、甜、嫩、滑。 【食材】新鲜鱼（青鱼、草鱼、鲤鱼都可以）、生姜、香葱、红辣椒 【制作步骤】 1.处理鱼：把鱼清洗干净后，用刀在鱼身上划花刀；用厨房纸擦干表面水分 2.腌制：生姜切片，葱白切段，红辣椒切丝，一起拌匀，铺在盘子里，再把鱼放在上面，均匀洒上食盐，腌渍15分钟入味 3.蒸制：锅内烧开水，把鱼放进锅里，大火蒸8分钟左右关火，然后虚蒸5分钟。（注意：蒸鱼的时候，锅盖要留缝隙，这样蒸汽才充足） 【小提示】 1.鱼身抹盐，不要直接撒在上面，否则很难清洗。 2.蒸的时间不是固定的，要根据鱼的体积和鱼肉的老嫩程度来决定。