怎么爆炒螃蟹好吃？
食材：3-4两的梭子蟹2只，小米椒2个，青椒半个，大葱节、生姜片、花椒适量 调料：生抽1勺，老抽半勺，白酒/料酒适量，白砂糖少量（可不加），香醋和少许食盐（食用碱）混合在一起成蘸料备用 做法： 第一步：洗螃蟹。用清水洗净螃蟹表面，剪刀剪去多余的脚须以及尾刀，这样清洗更干净。
第二步：炒制。热锅凉油放入葱姜片和花椒爆香，倒入切好的青椒小米椒翻炒出辣味。然后加入生抽+老抽+白酒（或者料酒）调颜色，倒入洗好的螃蟹，大火快速炒制，注意观察防止炒糊。 第四步：调味。炒制五分钟左右，加入少量的白糖提鲜，最后淋入调好的酱汁，翻拌均匀即可出锅。
第五步：摆盘。可以撒一点黑芝麻做装饰，这道菜就做好了。 重点：
1.先打蛋再拌粉这样可以使鸡蛋更加蓬松；
2.面糊不能太稀也不能太厚，搅拌成流动状态的面糊；
3.蒸的时间不要太久，不然会老不嫩了！