提鱼怎么炸好吃?
我做的油炸鱼是按重庆江湖菜的做法,把草鱼做干香,麻辣。 材料:草鱼一条(其他鱼也行),姜葱蒜、八角、桂皮、干辣椒段、花椒、香菜。 调料:盐、鸡精、白糖、生抽酱油、醋各适量;干淀粉一大勺。 做法: 1、把草鱼宰杀干净后,去掉头尾,剔下鱼肉,鱼头和鱼骨斩成块儿备用。(可以请卖家帮忙处理好) 2、用厨纸擦干水分,撒少许盐、白胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制片刻使其入味。 3、锅内放油烧至五成热,依次放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味,再放豆瓣酱、辣椒段、花椒炒香,倒入足量开水(要多放些水),放盐、白糖、生抽酱油调味。
4、把腌好的鱼片均匀的裹上一层薄薄的淀粉,然后放入锅中开中火煮,待锅开后轻轻推动鱼片,使其不黏锅底。待汤汁浓稠,鱼片熟透后关火焖制5分钟。出锅盛盘,撒上葱花、香菜即可食用。
特点:味道咸鲜香辣,鱼肉软糯滑嫩,非常好吃!