如何淹制鸡蛋好吃？
我小时候，每年都要吃妈妈腌制的鸡蛋！那可是绝顶的好吃啊！就那种咸蛋，我能吃上整整一个夏天！ 后来出来上学、工作，离开了家乡，也就远离了妈妈的厨房，再也吃不到了。
记得小时候，我妈是在一个瓦罐里把鸡蛋腌起来的。把鸡蛋洗干净，晾干水分，然后一层白糖、一层盐，这样交替着码在瓦罐里，最后上面铺上辣椒。然后就可以等着吃了。
时间大概是一个多月吧，就可以取出来了。咸度刚好，味道是甜甜糯糯的，夹起一块来，油亮亮的蛋黄散发着诱人的光泽，一口咬下去，又沙又粉的红薯淀粉（不知道是不是这个“淀”）包裹着嫩黄的蛋黄，鲜、甜、香、咸四种滋味混合在一起，妙不可言啊~ 用这种办法腌制的咸蛋，可以长时间保存，随吃随取，非常方便。而且，据说这样做出来的咸蛋，腥味是很淡的。
我小时候最喜欢看妈妈腌制咸蛋了，妈妈把剥好的鸡蛋放满一盘，然后在旁边放上几根筷子，用筷子轻轻敲出声响，我就觉得非常有意思。直到现在我仍忘不了那个画面…… 后来自己做了妈妈，也给孩子做过几次这样的咸菜，孩子也非常爱吃。只是现在已经很少有人用这个方法来做咸菜了。因为现在食品保鲜技术已经十分成熟了，人们已经很少吃自家腌制的咸菜了。