咸鹅蛋是蒸好吃还是煮好吃？
用盐水腌制的咸蛋，经过一段时间的腌制，蛋黄会变得软嫩，容易与蛋清分离；而且盐浸过的鸡蛋会减少细菌的滋生，使其中蛋白质的活性保持得更好。 不过要注意，用盐水浸泡的鸡蛋不能直接下锅炒制或者油炸，这样做不仅会使其中所含的营养成分遭到破坏，而且还可能在高温下产生致癌物质。正确的方法应该是把鸡蛋彻底冲洗干净，晾干待用。 用白酒浸泡的咸蛋，不仅可以杀菌，还能增加鲜香味。在浸泡的过程中，由于酒精很快被淀粉酶水解为有机酸，从而产生了新的香气。用白酒浸泡过的咸蛋，不容易变质。 但如果用啤酒来浸泡，则起不到任何灭菌作用，反而会使酒味进入蛋内，影响风味。使用任何一种酒类作为辅料浸泡海产品，一定要记住“无水泡不烂”的原则。 除了上述方法之外，也可以用高压锅来快速制作咸蛋。具体做法是将清洗干净的新鲜鸡蛋放入锅中，加上适量白醋和酱油，盖上盖子，用高压锅蒸煮20分钟左右即可。这样制作的咸蛋吃起来口感也很不错。
【香煎咸鸭蛋】准备新鲜咸鸭蛋、植物油、白酒等。先将咸鸭蛋敲碎壳，倒入带一点高度的白酒，稍微搅拌一下再放入锅中，小火煎至两面金黄就可以啦！煎好的咸鸭蛋蘸着醋和酱油吃，味道特别好！