羊肉老的好吃还是嫩的好吃？
作为一个内蒙古人，我明确告诉你，新杀的羊最好吃（排除用来做手把肉）！为什么这么说呢？有如下几点原因 首先，新杀的羊肉没有膻味，只有一股羊肉特有的清香；其次，因为刚刚杀完，羊肉还带着温度，因此肉质细嫩多汁，口感软滑，易嚼烂。 当然，有人会嫌弃说刚杀的肉不干净，有血水。其实啊，在菜市场买回来的新鲜羊肉都是被宰杀后放了一下午的血水才拿给我们的，这些血水并不是污血或者有毒的血水，是可以吃的，而且有一些血水的加入会使煮出来的羊肉味道更加鲜美。
有人可能会问，那涮羊肉不是老涮吗？其实啊，现在市场上卖的涮羊肉是清真的，也就是用黄牛身上最嫩的部位做出来的，所以涮羊肉并不老。
至于有人说，外面饭馆里的手把肉不够嫩，这主要是因为，第一，有的店家为了让羊肉熟得快，会提前把羊肉腌制入味再下锅煮，这样一来，羊肉里面的营养成分就会流失一部分，二来会让羊肉失去应有的嚼劲和韧性，显得“绵”而不“香”。第二，有的是用大锅炖，火力不足，时间掌控不好，导致羊肉熟了，但肉质依然很韧。第三，有的人喜欢连皮带肉一起吃，其实啊，应该剔下纯瘦肉再吃，皮和肥肉的味道其实并不好。