广东香肠怎么炒好吃？
2013年，和几位广东朋友一起去台湾玩。在台湾南部高雄市，有一家叫“文庙街酱油店”的小店，门脸儿很小，很不容易发现。我们去的时候，人很多，我们在门口排队等候。 点了一份炒肠粉，一份卤肉饭（这个不是肠粉），味道很赞！特别是那肠粉，米香浓郁，弹牙利口，非常好吃。
后来我们又在台中一家餐厅吃到了很好吃的肠粉。不过，后来再回广东，我们再吃到肠粉的时候，就不觉得有多好吃，觉得非常一般。 后来，我一直在想，为什么同样的东西，在不同的地方，会有不同的口感呢？后来我总结出两点原因。
第一是土壤因素，由于台湾省没有化肥农药（以前使用过，现在基本上已经不用农药了），所以他们的土地比较肥沃，植物吸收养分的效率比较高，用这种土做出来的大米特别好吃。而广东虽然也有生态农业，但是面积不多，大部分还是传统的大田种植方式，使用的化肥农药数量相对较多，因此粮食作物的营养成分也比 Taiwan低一些。这就是为什么同样一碗米饭，台湾米饭总是显得更香甜些。
第二点是水的因素影响。大家都知道苏州的糕点很出名，当然，那水也是出名的甜。可是，大家不知道的是，苏州的水，并不比广州甜的那么多。这是为什么呢？因为苏州附近湖泊沼泽比较多，河道也多，因此水源的过滤能力比较强，含有的营养物质比较少，自然甜味就不是很浓烈，如果放多了红糖，就太淡了，不好吃。相反，广州靠近海洋，水资源含有充足的矿物质和营养元素（比如钙、镁等离子），味道偏咸，不适合用来烧菜，如果用来熬粥或者炖汤，味道是不错的。如果用广州的水来煮米粉，那米粉肯定是咸咸的味道……
其实，食材本身的味道都是正常的，都是来自于大自然。而我们经常说的“鲜”，其实是味觉敏感者在品尝食物时候的主观感受。而不同地域的人，对“鲜”的感觉是不一样的。 所以，题主所说的问题，其实就是一个水土差异问题而已啦～～～