芥兰怎么炒好吃？
准备材料：芥兰200克、虾肉适量 调味料：淀粉适量，盐1/3茶匙，白胡椒粉少许，鸡粉半茶匙，料酒半茶匙，生抽半汤匙，蚝油一汤匙 做法步骤： 1.将虾肉切成小粒状，用盐、白胡椒粉、淀粉及清水拌匀，腌渍片刻待用； 2.把芥兰去叶留梗，将菜梗切成片，在开水中焯一下马上捞起； 3.锅中放油烧热，放入拌好的虾仁快速翻炒至变色，加入芥兰梗同炒; 4.调入盐和鸡粉翻炒均匀后，最后淋上生抽和蚝油即可。 【烹饪小贴士】
一、由于芥兰中含有硫代葡萄糖苷，这种物质会直接导致芥兰产生苦味，所以在处理芥兰的时候要先去掉芥兰比较硬的根部的皮，因为它的皮中有大量的硫代葡萄糖苷，并且这个部位的芥兰味道会很苦哦！
二、芥兰属于绿叶蔬菜的一种，它含有大量的膳食纤维素和维生素C，同时也有一定量的蛋白质成分存在，所以芥蓝是一种营养特别丰富的蔬菜，但是一般大家都不喜欢吃芥蓝，主要是因为芥兰吃起来有一股苦味。那怎么样才能去除芥兰的苦味呢？ 在烹调芥兰菜时，应尽量缩短加热时间，最好采取爆炒或生炒的方式，这样既可以保持芥蓝的颜色，又能使菜肴爽嫩可口，而且能更好地保存营养物质不被破坏。如果为了减轻芥兰的苦味，可以加入适量蒜茸一起炒制，或者在炒之前先用盐水浸泡半小时，然后再洗净切段起锅。还可先将芥兰用沸水焯熟再炒成菜。这样一来不但能消除其中的苦涩味，使其更加爽口鲜甜，而且还能保持其翠绿鲜艳的色泽呢！