酵母粉中有什么作用？
使所烙的饼更起发、蓬松、暄软、清香，而且还会增加面食的营养，这是因为酵母粉中不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素B等营养物质，还含有丰富的酶。做发面食品时，这些酶参与面团的发酵过程，分解面粉中的糖类物质，产生二氧化碳和酒精，从而促使面团膨胀、疏松，而做出的发面食品被人们吃后，其中的酶可增加人体内源酶的含量，增进人体的消化吸收能力。
在发酵过程中，蛋白质会分解，淀粉也因吸水而糊化，使淀粉分解成糖，都更利于人体消化吸收，并且还会增加面食的营养，所含酶进入人体后，被人体完全吸收，增加消化酶的含量，促进消化、吸收。所以吃发面食品比吃死面（即非发酵的面）做的食品更容易消化。