雷鱼怎么烧好吃？
“雷鱼”是湖北土话，学名鮰鱼（读音huī yú），属于长江野生长江鱼 ，一般个头比较大，最大可以长到10多斤。 湖北人喜欢把刚钓上来的鲜鱼做成“熏鱼”吃，所谓“熏鱼”就是用盐水先腌一下，然后架锅蒸熟，最后晾干水分，刷一遍植物油，放在炭火上慢慢烤，烤得外皮酥脆，里面鲜嫩，蘸着辣椒酱吃，味道好极了！
因为“熏鱼”要放在炭火上面烤，而且必须均匀受热，所以过去都是大铁锅，现在用电烤箱也能做。 这个做法虽然简单，但要点在于火候的控制，太老了就不好吃了。
其实，把新鲜的雷鱼做成酸菜鱼、水煮鱼、酸汤鱼等等也是非常好吃的，不过，这些做法都太常见了，没啥意思…… 所以今天教大家做一个比较少见的吃法——蒸炸雷鱼！
【原料】
新鲜雷鱼一条 大葱一段 姜一块 生抽适量 老抽少许 料酒适量 豆瓣酱一勺 白糖少许 面粉适量 鸡蛋一个 淀粉适量 面包糠适量 花生油适量
第一步：处理鱼。 把鱼清洗干净后，从腹中划开，去除内脏和鱼鳃，然后再冲洗干净 取一碗，放入葱段、姜片、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖和料酒，调成酱汁备用 第二步：油炸鱼块。 把洗干净的鱼放锅里，倒入调好的酱汁，加水焖煮，直至熟透后，捞起摆盘 第三步：炒料。 另起锅，放入切好的葱花和姜末，加入一勺豆瓣酱，用小火炒出香味 第四步：挂糊。 在碗内打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅打成均匀的糊状 用筷子夹著鱼块，沾满面糊 第五步：炸至金黄。 锅内多放油，烧热后，分批下入鱼块油炸至金黄色酥脆捞出沥油 炸好的鱼块表面酥脆，里面柔软，蘸点辣椒面或者番茄酱一起吃，非常可口哦~~