盐水蚕蛹好吃吗？
在山西，有一道名为“软五柳”的特色菜。原料是核桃仁、糯米、甜杏仁，用面粉与少量食盐拌和做成小饼，放锅内油煎熟吃。这软五柳的味道究竟如何，有人说是清香扑鼻，有人说是酥脆可口，还有人说是绵软鲜香……众说纷纭，莫衷一是。我也没有吃过，只是在书里看到过，至今念念不忘。 后来到了北京，才知道还有一种叫“醋熘豌豆尖”的菜肴。做法是将豌豆尖用清水焯熟，加醋、酱油调拌食用。我曾试做几次，倒也酸甜适口；不过总觉得醋和酱油的味道太重，抢走了豌豆尖本身的鲜味。
后来去了太原，又学到一道菜的做法，名字叫作“炝莲菜”。做法是将莲藕去皮切成薄片，浸泡在清水中防止氧化变黑。然后取一大碗，把白糖、香醋和生抽调成汁待用。锅中烧油，油温后加入切好的小米椒和香葱段，爆出香味后倒入事先调好的糖醋汁。再烧开后立刻关火，把炸过的辣椒和葱一起捞出来不要。然后把藕片放入锅中，盖上盖子焖上几分钟，等到锅里冒起蒸气时即可关火出锅。这样做出来的莲菜色泽鲜亮，酸甜适中，清脆可口。
回到上海后，我把这种做法改了一下，加了少许盐调味，再用生粉勾个薄芡，最后浇上一勺热油激发香气，一盘“糖醋脆藕”便做了出来。尝一口，确实别有风味。自此之后，每到立秋节气，我都会做这道菜应应时令。 前几天去超市买菜的时候，看到架子上摆放着一罐罐腌笃鲜。想起小时候吃的咸肉菜饭和腌笃鲜青团，口水就流个不停。于是买回家一罐子，按照网上流传的说法加以改良，以五花肉为主料，用黄酒、葱姜和八角腌制过夜。然后加水炖煮一个多小时，等到汤色奶白，肉质酥烂，撒入香菜末就可以吃了。那口感真是嫩而不烂、肥而不腻、鲜而不俗。连汤带水喝下去，全身汗毛都仿佛张开了。
其实，我的本意并非一定要做出最正宗的菜肴。只要花些心思，借助合适的工具，再加上一点点的创造力，就足以让普通的食材变身为令人拍案叫绝的美味佳肴了。