腊黄鳝好吃么？
黄蟮，学名鳝鱼，属热带鱼类，原产于欧洲和非洲，目前在我国各大水系均有分布，为淡水稀有鱼类，其肉质鲜美，营养价值高，深受消费者青睐。 市场上常见的黄蟮有两种：有斑纹的和没有斑纹的，没有斑纹的也叫无鳞黄蟮、广布黄蟮（广东地区）、川黄蟮（四川地区）等，主要分布在长江中下游及以南地区；有斑纹的黄蟮称为有鳞黄蟮或江浙黄蟮等，主要分布在长江中下游及以北地区。由于生态环境被不断破坏，近年来黄蟮的资源量在不断减少。2018年9月，国家林业和草原局发布公告，拟将黄蟮列入《国家重点保护野生动物名录》，目前处于公示阶段。
关于腊黄蟮，其实指的是风干后的黄蟮，是湖南一带常见的美味。在湖南各地的大街小巷，随处可见晾晒的腊黄蟮。腊黄鲴鱼虽然味道美味，但是加工过程却比较烦琐复杂，要先将鲜活的黄鲴鱼宰杀干净后腌制入味，再挂起来晾干，最后烘烤至干香酥脆而成。做好一道腊黄鲞鱼，关键就在于掌握腌制和烟熏的火候，火候不到位，做出来的腊黄鲞鱼会又硬又咸，很难下咽。
现在随着生活条件的改善，人们对于饮食的要求越来越高，传统的腊肉、咸鱼也逐渐被市场所淘汰，然而腊黄蟮却凭借美味独特的口感得以保留并流传至今。