青鱼有几种做好吃？
我小时候住在长江边，对青鱼有着特殊的感情，它就像鱼中的大熊猫一样，因为数量少，所以吃青鱼是一种奢侈。现在生活好了，青鱼也随处可见了，但是吃青鱼的时候却少了，因为可以做青鱼的食材太多了。下面分享几个家常做法。
一【红烧青鱼】 原料：青鱼1条、香葱2根、姜2片、蒜3瓣、八角1个、桂皮1段、香叶5片。 调料：郫县豆瓣酱2大勺、生抽酱油1.5勺、老抽酱油1小勺、白糖1茶勺、盐适量。 制作： 1.青鱼清洗干净后，沥干水分，在表面划上几刀；葱切成葱花，姜切片，大蒜去皮拍散。 2.炒锅里加入适量油，烧热后放入八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。
3.加入两勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。 4.倒入切好的青鱼块，转大火，迅速不断翻炒至鱼肉紧缩变色。 5.调入少许生抽和老抽，以及1茶勺白糖，适量食盐调味，翻炒均匀。 6.加入热水，水量没过鱼肉即可，大火烧开之后，转小火炖制30分钟左右。 7.最后撒上葱花即可出锅。
二【砂锅鱼头煲】 原料：花鲢鱼头半个（约900g）、姜4片、香菜1棵、蒜5瓣、八角1颗、桂皮1小段、草果1粒、香叶5片。 调料：豆瓣酱2汤勺、料酒2汤勺、生抽1汤匙、老抽半汤匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。 制作： 1. 首先处理鱼头，把鱼头洗干净，控干水备用。 2. 香菜切段，生姜切丝，大蒜切末，八角、桂皮和草果洗净。 3. 炒锅烧热，不放油，下鱼头和葱姜爆炒几分钟。 4. 将鱼翻身，让鱼头两面都受热均匀。 5. 然后加入八角、桂皮、草果和香叶，继续大火翻炒。 6. 最后加入两大勺豆瓣酱，料酒、生抽和老抽调色调味，加水没过食材，大火煮开之后，小火慢炖半个小时左右。
三【茄汁青鱼】 原料：青鱼中段500g、番茄250g、鸡蛋1个、香菜1棵。 调料：食用油300毫升、淀粉2大勺、食盐1克、白砂糖20克、陈醋5克、胡椒粉2克、番茄酱30克。 制作： 1.青鱼去鳞去鳃去掉内脏，清洗干净后，用刀沿着脊骨两侧分别斜着片入，使其成连而不断的鱼片，然后用清水冲洗干净。 2.把鱼片放入盆内，加上食盐、白醋、胡椒粉搅拌均匀后，盖上盖子，腌制15分钟。 3.番茄顶部划十字，用开水浸泡一会儿，剥皮，切成块状。香菜摘洗干净，切成段。
4.取一个小碗，加入食盐、胡椒粉、白糖、陈醋调成味汁待用。 5.锅内放足量清水，烧至沸腾后，把腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻戳动，保证每片鱼肉都能够散开熟透。
6.等到所有鱼肉变熟后，放入番茄和调好的酱汁，煮至再次沸腾时，改成小火慢慢焖煮。
8.等汤汁收浓，颜色变成亮眼的橘黄色，就可以关火撒香菜了。