什么鱼用来煎蛋好吃？
首先强调一点，这个题目中的“鱼”字应该改成“鱼片”，因为鱼煎蛋的做法主要适用于海水鱼类，而淡水鱼类不适合这么制作。 为什么这么说呢？这是因为海水鱼的鳞比较大而且厚，不易碎，鱼肉较松散，用油煎制的时候很容易将鱼皮和鱼肉分离； 而淡水鱼的鳞很小且软，鱼肉也很细嫩，如果用油煎制就很容易把鱼煎糊，产生异味。 用油煎蛋的方法适合于海鱼，而不适合淡水鱼的原因就在于此。 用油煎蛋的方法来制作菜肴，最适合的海水产品是鱼排、鱼肉片（龙利鱼片）等，最不合适的则是鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类。 下面推荐两种用油煎蛋方法制作的菜肴，一种是家常的，另一种则比较豪华。
做法：第一步先煮个米饭（也可以买现成的速冻米饭），第二步把鱼排用油煎至金黄，第三步把煎好的鱼排倒入米饭中拌匀即可食用。
做法：第一步先把鱼片用清水冲洗干净，然后用厨纸擦干表面水分备用。 第二步起锅热油，待油温升高后，放入鱼片炸至外表定型、内部熟软后捞出控油。 第三步把炸好的鱼片平铺在盘中，浇上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花上桌。 这个菜的亮点在于“油炸”，通过高温油炸可以让原本淡而无味的鱼片迅速吸收香味，变得鲜嫩美味。 所以用油煎蛋这个方法来做菜，最宜选用海鱼作为原料。