牛肚怎么爆炒好吃？
干炒牛肚 材料： 熟牛肚500克，红椒、香菜各适量。 做法：将熟牛肚切成薄片；红椒去籽切丝，香菜洗净切段待用。热油锅放入红辣椒爆香，再加入牛肚和香菜一起拌炒均匀即成。 特点：香辣脆嫩。
小贴士：生牛肚用碱水焯烫后再烹制能去除异味。牛肚不宜烹煮太久，以免口感变老。 油泼辣子牛肚 材料： 熟牛肚400g，葱花10g，辣椒粉20g。 调料：酱油15ml，香油15ml，花椒粉1.5g，八角1个，桂皮1段。 制作：锅中放少许底油，加入桂皮、八角炸至香料出香味，倒入辣椒粉中。加清水150ml，浸泡30分钟制成红油辣椒汁。
取一只碗，放入葱花、红油辣椒汁、花椒面、酱油调匀成蘸料。另起锅烧开水，把切好的牛肚焯水至熟透后捞起，沥干水分后拌入少许香油装盘，食用时沾蘸料美味又可口。
凉拌牛肚 原料： 牛肚500克，香菜1棵，油炸花生碎50克。 调料： 食用油50毫升，辣椒油25毫升，生抽55毫升，香醋35毫升，白砂糖25克，蒜末25克，熟白芝麻少许。 步骤：
1. 牛肚清洗干净后放入锅中，加水没过，再放入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮至用筷子可以轻松插入，关火让牛肚焖在汤里慢慢入味（最少一个晚上）。
2. 一个小时后把牛肚取出，用清水冲洗干净表面粘着的油脂，然后顺着纹路切成大块。
3. 取一个大一点的盘子，把切好的牛肚排放在盘子里，撒上葱花、姜末、蒜末，再根据口味撒适量胡椒粉、白糖、香辣酱、生抽、香醋搅拌均匀，最后撒上炸花生米和熟白芝麻即可食用了。