为什么碳烤好吃？
作为一个在烧烤摊上吃过几十次“豆腐”的吃货，谈谈自己的感受吧。 说到烧烤，相信很多朋友首先想到的是烤肉——在铁板上铺上一层焦黄的肉片，再撒上辣椒、孜然粉，那滋味啊，啧啧啧…（口水都流出来了） 但是除了烤肉以外，炭火上面还可以烤各种各样的食材呢~ 比如说蔬菜类：韭菜、茄子、豆芽、金针菇…… 肉类：火腿肠、鸡肉、猪肉、牛羊肉…… 海鲜类：虾、扇贝、鱿鱼须…… 甚至蛋糕饼干都能烤！ 所以说，烧烤其实是一种非常适合年轻人的烹饪方式，不仅做法简单快手，而且能够最大程度保留食物本身的味道。 但是话说回来，并不是所有的食材都适合炭火烧烤。
一般来说，烧烤摊上的食物分为两类，一类是事先腌制好的，一类是现场串制的。
先来讲讲事先腌制好的食材，为什么说这种食材比较适合烧烤？这是因为腌料里面一般含有较多的食盐和酱油等调味品，而高温下这些调味品容易挥发，产生刺激性气味，影响菜品的风味。另外，经过腌制过的食材一般都有一定的底味，所以在烧烤的时候不需要再加过多的调味品了。 那么什么样的食材适合进行腌制呢？一般来讲，适合腌制的主要是肉类和鱼类，比如五花肉、鸡翅、香肠、鱼肉等等。当然，如果你比较偏爱重口味的食物，也可以尝试腌制一下蔬菜哦～～比如在菜心里撒点盐，再用保鲜膜包起来，用力揉搓，让盐水渗入到菜芯里，然后放置在通风的地方晾干即可。不过要注意的是，蔬菜最好不要腌制得太久，以免营养成分损失过多。
其次来讲讲现场串制的食材，像猪肉、羊肉、牛肉这类需要经过长时间炖煮才能软烂的肉品，如果直接烧烤的话，很难吃到口感最佳的菜肴。所以这一类食材通常也是宜采用腌制的方式处理——在烹饪前先用酱料腌制一下，不仅能去腥增香，还能够让肉质变得鲜嫩多汁。
除了肉类以外，蔬菜也可以通过腌制的方式来提升风味。比如说酸菜排骨、泡椒凤爪以及泡菜等等，都是通过腌制来提升菜品风味的佳作。 所以总体来说，不论是腌制还是烧烤，都是对食材一种很好的保存方式来提升口感，增添风味。