砚肉炒什么好吃？
第一次知道“砚肉”这个名字，是在一本书中看到关于台湾的菜名，好奇之下上网查了一下，发现原来大陆也有这个叫法（百度百科），而据我所知，云南文山也把它叫做“东瓜鱼” 这样看来这名字还挺普遍的嘛！那为什么要叫“砚肉”呢？百思不得其解啊～ 直到我看到了下面这个图... 哈哈哈~终于明白了，原来它还有个名字叫“咸水鱼”呀～ 那为什么又叫“砚肉”呢？是因为做这道菜要放入研钵里面捣碎吗？ 那既然现在已经明白为什么叫“砚肉”了，那就来了解一下到底该怎么做这道菜吧。 我在网上搜到了很多不同的做法，但是综合对比各家的用料和步骤，最后决定采用下面这道菜的烹饪方法来进行演示—— 【材料准备】
青鱼、淀粉、蛋清、姜、蒜、小米椒、泡辣椒、剁椒、生抽、老抽、白糖、陈醋 第一步——腌制青鱼 把青鱼的内脏洗净，刮去鱼鳞，剪去鱼头（可以留下备用），然后将鱼肉切成薄片。 用盐、胡椒粉、生抽、老抽调色调味，再加少许生粉充分抓匀，然后静置半小时左右使其入味
第二步——制作酱料 剁椒、泡辣椒、小米椒、姜、蒜一起放入碗中，浇上热油激出香味，再加入生抽、老抽、白糖和陈醋搅拌均匀成蘸料汁
第三步——爆炒鱼肉 锅中烧油，油温六成热时，将鱼片下锅迅速划散，待鱼片变白，立即盛出控油。 锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，接着放酱炒香，加少量开水，倒入鱼片，快速翻炒，使每一条鱼片上都均匀沾满酱料，就可以出锅啦～
【小贴士】 如果觉得这样做出来颜色太暗沉的话，可以在倒水的时候加入少量牛奶。 另外，有人会在里面加豆腐一起煮，不过我试了下感觉会很难吃耶～还是单独做比较好。