蔬菜怎么凉拌好吃？
凉拌菜最重要的是什么？ 凉拌菜的口味取决于食材本身的味道，所以食材必须要新鲜且原味足。 比如这盘拌菠菜，如果菠菜不够鲜，那拌出来的菜肴必然味道差强人意；而如果菠菜有渣滓感，那就证明焯烫时间太长，把原本鲜嫩的菠菜给做老了。 所以，要做出一道完美凉拌菜，“鲜”字当先。那么，如何保持食材本身的鲜味呢？ 首先，就是要挑选新鲜的食材，这一点不用多说；其次，就是要控制好火候和刀工，做到大熟非生、刀工到位。
最后，就是调料的选择和使用。很多人做凉拌菜，喜欢放一大堆调味品，殊不知这样反而喧宾夺主、抢了食材的风味。要知道，调味料放得越多，对厨艺的要求越高，因为需要把控好各种调味料的分量以及放置的顺序，不然做出来的菜品不是过咸就是过辣，或者香味被掩盖。 所以说，好的料理应该是有“分寸”的，这个分寸就是把握好各类调料的使用量。就像这道拌三丝，只有萝卜丝、莴笋丝清爽脆嫩，白醋与糖的比例适当，辣椒油香而不燥，芝麻酱调得细腻绵密，几样东西配合得天衣无缝。