熬冬瓜这么好吃？
“熬”，是一个很有意思的用法。它表示用微火把饭菜煮熟，这个“熬”和“煮”的区别可大了去啦！ 用“熬”做出来的菜，汤汁浓稠、鲜香四溢；用“煮”做出的菜，汤汁清爽、原汁原味…… 说到这“熬”啊，那可是大有来头！它可是个古代官名呢——春秋时期周天子设有“九卿”，其中有一位叫“司过之官”，专门负责提醒天子及时改正错误，这位官员的别称就叫“熬”！
后来，秦朝设立了中书侍郎，汉朝设立了尚书令，这些职位都是协助皇帝处理文件，同时还有监督百官的职责，因此都称“守”或“丞”——汉文帝的“太尉”周勃，就是因为不懂规矩，在皇上问话时答非所问，被批评“周勃何能？不能当‘丞相’，乃能为‘守’耶？” 唐朝设立的中书省、门下省，其长官也分别被称为“中书令”与“门下令”。这两个岗位最重要的职责就是审核皇帝的手诏（也就是皇帝亲写的命令），因此又称“诰狱”，即现在常说的“告状”。因为这两省的长官要参议大政，又有“执笔”的任务（就像现代的总理要起草政府报告一样），所以又叫“笔侍”。 “笔侍”这活儿可不好干，如果皇帝发了脾气，还要被罚跪！许多大臣都在尽力避免被选中担任此职——“惟唐太宗之时，群臣畏服，真宰相也。自后虽设相位，尊极人臣，而临御端严，无如太宗。是知君臣之际，自有尊严，不在量小。” 看到这里您就明白啦！作为封建王朝的最高统治者，皇帝的尊严那是无与伦比的！从“熬”到“守”“丞”再到“令”“笔侍”，每一个官名的设置都能体现出君主至高无上的地位！
再说回“熬冬瓜”，这是北京风味中的一道家常凉菜。以黄瓜、胡萝卜为主要材料，配上香菜、芝麻酱、花生碎、核桃碎等辅料，浇上酸辣酱汁，拌匀了吃。清凉可口，味道醇浓。 这道菜的亮点在于它的酱料，是用醋、酱油、味精、糖和辣椒油调出来的。醋的用量比较大，所以味道比较酸；如果用老醋，则味道偏咸。
以前做“熬冬瓜”时，除了放上述调料外，还要放上葱花和姜末。现在有人觉得放了葱姜味道太重，就不放了。 当然，还可以根据口味的不同，放入适量白芝麻或者腐乳。总之，这是一道可以灵活搭配的菜肴。