卤串都可以放什么作用？
卤汁又分为红卤汁跟白卤汁两种。红卤汁有加入红曲、酱油、辣豆瓣等色泽重的调味料，所以颜色较红，并带有少许咸味和辣味；白卤水则不加入这些原料，而是加入少许生抽增鲜提味。卤汁可以重复使用，但要注意卤汁的清洁，以防变质影响风味。
如果要自制卤汁的话，基本的调料有老抽（生抽）、冰糖或白糖或黄糖（最好是黄糖）、料酒、盐、味精或鸡粉、蒜、姜、八角（大料）、桂皮、花椒、丁香、草果等。将蒜、姜切片，八角、桂皮稍敲裂，和其他调味料（不加盐和味精、鸡粉，这要在煮好卤汁并过滤后加）放在纱布中扎成调料包，放入锅中加水煮沸，转用小火煮15分钟。捞出调料包，加入盐和味精、鸡粉调味，即成香料卤汁。如果要加红曲等红色调味料，则卤汁称“红卤”；如果不加红色调味料则是“白卤”。
做好的卤汁在使用完后要注意清洁，不能让水、油进入卤汁中；也不能让卤汁接近生肉，否则极易变质（可冰箱保鲜）。再次用时加热后可直接卤串了，无需再做。
用卤汁卤串时，首先要让卤汁烧沸，转小火后放入串串，卤汁要漫过菜料，用小火浸煮至熟（根据菜料性质和所要卤制的火候而定时间，一般10-15分钟），关火后仍让串料浸在卤汁中半小时左右让其入味，然后捞出菜料就可以吃了。