家常烧鲫鱼怎么收汤？
烧鲫鱼在做之前一定要把鲫鱼身上的粘液清洗干净，粘液可以用生姜，食盐和料酒清洗，清洗2-3遍，多冲洗。烧鱼的时候油可以多倒一些，煎鱼的过程中要大火煎，这样鱼表面会形成鱼香焦质层，鱼香产生以后鲫鱼的腥味自然就没有了。
家常烧鲫鱼要好吃，葱段生姜丝，蒜蓉不能少，煎完的鲫鱼重新起锅放油，爆香葱姜蒜，倒入少许郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入鲫鱼。烹入料酒去腥，加入生抽调味上色，加开水炖煮5分钟，再调入食盐和少许白糖提鲜。
最后一步，收汁，大火收汁，先把锅里面的鱼用铲子铲到盘子当中，汤汁用大火进行收汁，这样比较容易收干，汤汁收得差不多的时候把鱼倒回锅中，进行翻炒收汁，这样汤汁比较容易裹在鱼肉上面，大火炒个1-2分就可以出锅装盘了。