桂鱼如何加工好吃？
1、食材准备 桂林本地的桂鱼，新鲜的桂花鱼一般体形比较圆润，鳞片闪亮，而且颜色呈淡黄色或者白色；头部比较大且眼睛清澈明亮，身侧有三条线（部分鱼体上可能没有）。
2、鱼肉处理方法 在烹饪前，需要先把鱼的内脏清洗处理干净，去掉鱼胆以及腮部的黏膜和内脏，然后把鱼腹部的黑膜撕掉，最后冲洗干净，这样可以很好的去除腥味。
3、鱼肉腌制 将食盐均匀涂抹在鱼身上，然后放置5分钟左右，再用手揉搓一下，使盐分充分吸收，然后放入冰箱冷藏室里腌10分钟以上。 在鱼肉腌制的过程中，我们可以来处理一下汤汁，把葱姜蒜都切成碎末状，香菜切碎备用。
4、煎制桂鱼 待鱼肉入味后，就可以开始烹制了，建议用平底不沾锅，这样有利于鱼皮的完整。在煎鱼的时候，锅中油温不能太高，以免把鱼皮煎糊了。 等到鱼表面微黄、鱼肉紧实，翻个面继续煎至金黄，即可出锅装盘，这样一道美味的酱汁鲜桂鱼就做好了！
5、完成 做好的酱汁鲜桂鱼，色泽诱人、香味扑鼻、外皮酥脆、内层软嫩。如果你足够幸运的话，鱼骨中可能会带有酥软的软骨，更是丰富了唇齿间的触感。