白斩鸡是怎么烧好吃？
别想多了，这玩意儿本来就很鲜！不用放任何调料都好吃的飞起~ 首先，选鸡很重要，老话说“土鸡吃骨头”，土鸡肉质地松散，用白水一煮就鲜香四溢。但现在的土鸡早就没了当年的风味，市面上大多是快大盘鸡。不过大家也不要灰心，现在快大盘鸡也是用饲料养的，只不过周期比笼养鸡短很多而已。只要经过清炖，一样能还原它本真的味道～ 其次，白切鸡最重要的是火候和刀工。水开了以后，把鸡扔进去，保证皮肉不沾锅底，小火焖8分钟左右（可以用筷子戳一下排骨处，如果能戳穿说明熟了）。关火让鸡浸泡在汤汁里慢慢入味，最好能让汤保持在微沸的状态。
最后，用刀横着片下鸡腿、鸡翅、鸭腿等带骨部位的肉，如果骨与肉的连接部位比较结实，可以沿骨头边缘下刀，将肉剔下来。剩下的纯瘦肉就比较好片了，顺着肌肉的纹理片成薄片。 用沙姜、蒜蓉、花生酱、生抽、香醋、冰糖调个酱料，吃的时候蘸一点提鲜。 这样一道简单快手又美味的白斩鸡就做好了～鸡皮滑嫩，鸡肉紧实，淡淡的柠檬香气萦绕唇齿之间。
你学会了吗？