牛蛙肉好吃吗？
作为四川人，我可以很明确的告诉你，牛蛙在川渝地区确实是很下酒的菜之一，但是味道好是因为它辣，不是因为他鲜或者嫩 作为一个吃辣一族，我还是很能理解题主对于“香辣”的味觉体验，毕竟我们这边很多不吃辣的北方人初次吃到这种辣椒炒的“牛肉”都会问这道菜是放辣椒了还是放豆瓣酱了怎么这么辣。但是对于当地人来说，这样的“辣”其实是比较正常的，甚至很多人觉得“不够辣”。所以那些说水煮牛蛙、卤牛蛙、香辣牛蛙到底辣不辣的争论其实没啥意义，因为不同人对“辣”的感知本来就不一样。（这里为了表述清楚，我特意没把火锅和串串放入讨论范围）
至于你说你吃的蛙是土腥味，那很正常啊。土腥味其实就是未成熟蛙的肌肉组织里含有少量异尖线虫（海生寄生虫）产生的异味，但是这玩意经过油炸加热后应该会被杀灭。不过由于蛙的消化道里有大量细菌，在烹饪高温环境下，某些菌类会产生少量有毒有害物质，所以食用隔夜的煮蛙或炒蛙是有风险的。新鲜煮熟的炒蛙或水煮蛙当然是最安全健康的。 但是，如果你买的蛙是冰货（即从寒冷地区运输过来的尚未成熟的蛙），那么就有较大的风险，主要在于两个方面：
1.冰货青蛙的胃中可能存活有大量的有害病菌，这些病菌在高温烹调过程中有可能被激活；
2. 冰货青蛙由于在低温环境生长，其肌肉组织中的异尖线虫有可能会持续发育，直到高温的烹调过程将其杀灭。 另外需要注意的是，由于蛙类属于冷血动物，因此在购买回家之后再冷冻也是没有问题的，这样也能最大程度的保证食品安全。