猪肉要怎么炒才好吃？
要想把猪肉炒得好，首先肉的处理很重要。 买回来的猪肉先清洗一下，然后整块放到热水里焯一遍（这样可以去腥）。 水开后继续煮5分钟，然后捞起来沥干水分备用。 如果有血沫子，就用温水多冲洗几遍。 接下来切肉。 一般有两种做法。
如果准备用来爆炒，那就切成薄片。 用清水浸泡出血水，期间多换几次水、多冲洗干净，最后控干水分待用。 如果是做红烧肉一类，就把肉切成麻将块大小，用清水加少许料酒浸泡半小时左右。
接着来炒肉。 锅中加油，大火烧热后转小火，放入葱段和姜片炒香。 再倒入泡好的肉，转大火爆炒。 等到大部分猪肉都变色了，加入生抽和老抽、八角、香叶等香料。（如果喜欢辣的可以放干辣椒或者小米椒） 小火焖煮10-20分钟左右，关火让酱香味儿充分渗进肉里。 开火重新加热汤汁，同时放入冰糖和豆瓣酱，调成中火慢慢煮至收汁，中途不断用筷子搅拌，防止粘锅。 最后撒上葱花或香菜就可以装碗开吃了！
这样做出来的猪肉酥烂入味，香气扑鼻，好吃到停不下来哦~ 但是要注意的是，在炒糖色的时候，火候和时间把控很重要，火太大容易发黑，时间太长会发苦。 另外，如果你想要吃更软糯一些的猪肉，可以在下锅炒制之前，把它放在电饭煲里蒸一会。