怎么做腊肉好吃又简单？
2019年1月5日更新 最近有很多朋友在评论里问我，说做腊肠、腊肉需要买什么工具，我也都一一回复了，这里再次跟大家说一下，其实做腊味，不需要太多专业工具的，家里有什么就用什么就行了；
另外就是关于我说的“盐”的问题，很多朋友都问我是用哪种盐来做，是粗盐还是细盐或是其他什么盐啊，其实这些都没关系的，你只要是普通的食用盐就行哈！ 还有就是我以前都是拿自家种的青菜来做配菜，大家不要误会哦，我可没有强迫大家跟我一样哈………好了，不多说了，直接上菜谱吧！ 一、准备食材 主料：五花肉8斤 辅料：盐3两，高度白酒1瓶 二、制作步骤 1.将肉洗净沥干水份（这一步千万不要偷懒哦，一定要保证肉是干干的） 2.把盐和白酒倒入一个大碗里，用手搅拌均匀，让盐充分沾到酒液 3.把肉放进去，使其全部粘上调料，然后放在阴凉通风处腌制三天(注意：这三天内要翻动两次) 4.第三天取出肉，用棉线扎起来，并挂在通风向阳处晾晒至半干（注意：这步最好是在冬天完成，因为夏天太热的话很容易造成变味的） 5.取一碗，倒入料酒和糖，调成汁备用（这个调味汁是用来蘸肉的，也可随个人口味来调，比如你可以再加些生抽什么的也行） 6.待肉晾至八成干的时候，再用刀在表面划上几道，然后涂抹上调味汁 7.继续晾晒，大概两天后，再抹一次调味汁，直至风干即可
小贴士： 1、做腊味时，最好是选用带皮猪的后腿肉或五花肉为佳，因为这两种部位的肉肥瘦均匀，做出来吃着也不会觉得油腻；而做香肠就最好是选猪的前腿肉（俗称猪夹心肉），因其瘦肉较多肥肉较少，所以吃起来不会那么腻口。
2、至于调料嘛，除了盐与料酒外，还可根据个人喜好加入点辣椒呀花椒之类的，这样做出来的腊味吃着就会更有风味一些啦！不过要注意，如果是给小孩吃的话，建议就不要放了哟~~~
3、做好的腊味一般可放半年以上都不会变质，当然如果想要长期保存的话，我建议你就把腊味晒干后装入袋中，封好后再放入冰箱冷冻室存放就可以了~~ 二、腊肉炒荷兰豆 用料：腊肉1条、荷兰豆1小碗、红椒半个、蒜头2粒、姜适量 做法： 1.腊肉先用水冲洗一下，然后放进清水里浸泡约半小时左右，锅中放水，烧开，放入锅中，焯2分钟左右捞出切片 2.荷兰豆摘去两头，洗净，红椒切菱形片，大蒜拍松去皮切片，生姜切丝待用 3.锅内放油烧热，下姜片大蒜爆香锅，放入腊肉煸炒一会，放入荷兰豆和红椒翻炒，调入少许酱油、蚝油，起锅前加少许鸡精炒匀即可装盘 三、腊肉焖饭 材料： 米适量，腊肉一块，土豆一个，香菇几个，青豆适量，玉米适量，胡萝卜丁适量，水适量，油适量。 做法： 1.提前将大米淘洗好后，加适量水煮开，煮至米粒8分熟的样子关火盖上盖子焖半个小时的样子待用。 2.准备所有食材，青豆玉米洗净焯水捞起待用； 3.腊肉先用温水洗净，然后用刀切成薄片； 4.热锅热油先将切好的腊肉放入锅中炒至出油，然后将所有的蔬菜一起倒入锅中翻炒均匀，加入适量的水盖过食材煮开转小火煮几分钟； 5.煮好后倒入之前准备好的米饭拌匀，最后撒上适量的葱花点缀提香即可。 四、腊肉炒菜花 材料：菜花400克，植物油15毫升，腊肉100克，红辣椒2个，葱1段，干辣椒4个，白糖1/2茶匙，水淀粉1汤匙，鸡精1/2茶匙 做法： 1.将菜花洗净，掰成小块。腊肉洗净，切块。红辣椒洗净，去蒂去籽，切段。干辣椒洗净去蒂去籽。葱切末。 2.锅中加水，大火煮开后放入菜花焯水，捞出沥水备用。 3.炒锅烧热，倒入少许植物油，放入干辣椒炝锅。再放入腊肉块翻炒。 4.炒至腊肉透明，放入葱末、红辣椒、菜花翻炒一会儿。 5.加入糖、少许水和鸡精调味。最后用水淀粉勾芡即可。 五、腊肉炒笋 原料：春笋 腊肉 红椒 尖椒 花椒 葱丝 姜丝 做法： 1、将腊肉洗净后放入锅中，煮沸除去浮沫，然后捞出清洗干净，备用; 2、将泡发的竹笋去掉根部，切成小块状，然后放入锅中煮熟，出锅后用凉水冲凉，备用; 3、将泡椒切碎，尖椒去籽后切成块，红椒去籽后切成小块，备用; 4、锅中注入色拉油，放入花椒煸香后将花椒捞出，放入葱姜丝煸香后放入腊肉，煸至油脂冒出，然后加入切好的红绿尖椒、泡椒以及煮好的竹笋翻炒，最后放入少许生抽、香油、味精调味后即可出锅。 六、腊肉炒豌豆苗 原料：豌豆苗腊肉 豆瓣酱豆豉 做法： 1．准备好材料，豌豆苗洗净，腊肉切小片。 2．锅里烧开水，下豌豆苗烫2秒钟，捞起滤干水分。 3．锅内放少量食用油，烧热后下腊肉炒香。 4．再加入一勺豆瓣酱和少许豆豉，炒出红油。 5．下豌豆苗快速翻炒，起锅前加点盐。 七、酸菜炒腊肉 原料：腊肉一小块（约300g），蒜苗若干，酸白菜适量，花生油、盐适量 做法： 1．腊肉用热水浸煮15分钟，然后切成薄片； 2．酸菜洗干净，切成小片；蒜苗切小段； 3．锅里热油，放入腊肉翻炒至微微出油； 4．然后依次加入酸菜和蒜苗，继续炒制； 5．最后加盐，翻炒均匀即可。 小技巧： 1．腌制的咸菜，可以尽量多泡洗几次，以去除部分亚硝酸盐； 2．腊肉经过浸泡、蒸煮处理，能大大减少咸味，同时又能确保