绿头鸭怎么烧好吃？
原料：绿头鸭（或叫野鸭）1只，葱、姜、花椒、大料、干辣椒、豆腐乳和酱油各适量 做法： 绿头鸭宰后洗净，用开水焯一下，备用。炒锅内放油，烧热，加入辣椒、葱姜和花椒大料爆香，放入鸭子爆炒几下，再加入料酒、酱油、豆腐乳和清水，用文火炖半小时左右，待鸭熟透，调入盐，淋入香油即成。 特点：咸香酥脆，肥而不腻。
一.原料介绍
绿头鸭亦称“野鸭”。属鸟纲雁形目鸭科。分布于欧洲、亚洲及北美洲等地，我国主要分布于东北地区及西北、华北各省(自治区)。
二.营养分析
1. 蛋白质含量高：每100克鸭肉含16.5克蛋白质，远远高于猪肉的20.3%。并且，其中富含人体必需的8种氨基酸，这是其他肉类所不能比拟的；
2. 不饱和脂肪酸含量较高：含有一定量对人体有益的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等，且以不饱和脂肪酸为主，这对于预防动脉粥样硬化等有较好效果；
3. 微量元素丰富：除含有人体所需的常量元素钙、镁、铁、锌等外，还含有硒、铜、锰等微量元素，对于增强机体免疫功能，延缓衰老都有良好作用；
4. 胆固醇含量较低：一般认为，禽类比畜类的胆固醇含量要低，而鸭子的胆固醇含量又是各种家禽中最低的，对高脂血症患者来说，食鸭有利无害；
5. 营养丰富：在蛋白质、维生素和矿物质等营养成分上，鸭子均不比鸡肉、鱼肉逊色。特别是鸭肉的维生素B族的含量比较高，这对提高机体的抗病能力非常有利。
三.食疗作用
中医认为，鸭味甘、凉，归脾、胃、肺经，可补中益气、利湿祛痰。《本草纲目》中说：“鸭肉滋阴补虚，补而不热，故能养胃，生津止渴”。《本草拾遗》中也记载：“鸭，温中益气。主消渴，水肿，脚气，喉痹，痛肿”。
现代药理研究也证明，鸭肉具有抗氧化、降血糖、降血脂的作用，还可抗突变，抗肿瘤。 对心脏也有很好的保护作用，有利于心脏功能和结构恢复，防止心血管疾病的发生发展。同时，还能够促进新陈代谢，降低慢性炎症状态下的反应性炎症因子水平，起到一定的抗炎效果。