鸡蛋皮可以炒什么作用？
鸡蛋皮的营养成分与鸡蛋类似，含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B2、维生素D、磷和硒等矿物质，且脂肪含量很低，非常适合正在长身体的孩子和需要减肥的人食用。
中医认为，鸡蛋味甘性平，归脾、心经，具有滋阴润燥、养心安神、通络止痛、解热毒等功效。鸡蛋皮在炒制过程中受到高温的作用，性味上略微偏温，适合体寒者食用。而其经过炒制以后，营养成分的生物利用度提高，吸收利用率增加，功效性更强。具体做法：鸡蛋皮炒黄芪能提升身体的正气，气色差、容易感冒的人适合食用；鸡蛋皮炒党参可起到健脾益气的作用，胃弱、消瘦的人适合食用；鸡蛋皮炒扁豆能增进食欲、促进消化，消化不良的人适合食用；鸡蛋皮炒山楂可化滞消食、降脂减肥，经常觉得胸闷、腹胀的人适合食用；鸡蛋皮炒桑椹，可起到生发乌发作用，脱发、白发较多的人适宜食用；鸡蛋皮炒核桃，具有补脑益智的功效，学生和脑力工作者适宜食用；鸡蛋皮炒茯苓，可清心安神，心悸失眠者适合食用；鸡蛋皮炒当归，有活血补血之功，月经不调、痛经者适宜食用。鸡蛋皮也可以和其他普通食材搭配，做成家常菜，比如蔬菜、肉类、虾仁、木耳、香菇等，味道鲜美且营养丰富，非常适于全家老少日常食用。
高血压是危害人体健康的重要因素之一，中医称之为“眩晕”、“头痛”、“胸痹”、“中风”等。由于长期血压增高，可导致脑、心、肾等一系列重要脏器的损害，严重时可发生脑卒中（中风）和心力衰竭等并发症，给个人和家庭带来痛苦，因此防治高血压不容忽视。高血压病通常起病较为隐匿，病情缓发，早期可无任何症状，或只有头晕、眼花、心慌、四肢发麻等轻微不适，故不少患者在早期即已发生动脉硬化，但本人全然不知。因此，凡有高血压家族史者，中老年人、工作紧张繁忙的脑力劳动者、较长时间从事重体力劳动及精神过度疲劳者、偏食高脂肪高热量食物及嗜好烟酒者等，虽无上述症状或症状较轻，也应定期测量血压，尤其是清晨和睡眠前。如有上述症状出现，也应尽早测量血压。
引起血压增高的因素或病因是多方面的，常见的是“水土失衡”，“水”即血容量，“土”即肾功能。中医认为，肾主水，如肾虚（包括肾阴及肾阳虚衰）功能下降，可导致全身水液代谢出现异常而发生血容量过多。因此，临床上常见的高血压，不少是由肾虚所致，如伴有腰膝酸软、四肢无力、性功能下降等症状者，即是典型肾虚型高血压。对于肾虚型高血压病，宜采取滋补肝肾、化瘀降压的饮食及药膳疗法。
鸡蛋皮葛根煲猪脑
鲜猪脑1具，鸡蛋皮6张，葛根150克，花生180克，生姜6片，白糖粉适量。先将猪脑浸泡于水中约1小时，其间换水2次，去掉淤血，再用适量料酒浸泡片刻后冲洗干净；葛根、花生浸泡30分钟，生姜去皮切片；锅中加适量清水，置武火上烧沸后，加入所有用料，再煮沸后改用文火继续煲30分钟后，加入白糖粉调味即可。猪脑性平味甘，有养心、祛风、润肠之功；花生偏凉，有改善血液循环、利尿消肿作用。合而为汤，能养脑补肾、平肝潜阳、养心安神，适于肝肾阴虚、心血不足型高血压患者佐膳。