大米怎么熬粥好吃？
首先我们要挑选新鲜的米，陈米熬的粥会有一股酸味，影响口感和食欲。 新鲜的大米，米粒饱满，颜色均匀，有光泽，闻上去有淡淡的香味，如果还有胚芽，那是最好的，说明这米是刚收割的鲜米。 如果是大袋装的米，打开后不要一次全部熬完，剩一些，下次再熬，这样能最大限度地保持大米的新鲜度。 一锅好粥底，关键在“水” 这个“水”不是普通的冷水、自来水，而是要选取富含氨基酸和多种微量元素的深井水和泉水。 用这样的水煮出来的粥才会黏稠浓稠、香润可口。 比如我家里用的电压力锅就有个内置的温控器，它会根据加热过程水温的变化来控制时间，非常智能，温度到了，它会自动断电，非常省心和节能。
选好水和米，接下来就是最重要的步骤了——熬煮。 很多人煮粥都习惯直接把锅煮沸腾了再把粳米或者糯米倒进去，其实这样是不对的。 因为高温会使米粒中的糊精含量升高，淀粉颗粒过度液化，形成“粥化”现象，既达不到软烂、浓稠的效果，而且还可能会产生酸味。 正确的做法应该是：先用温水把米泡上1个小时左右，然后再下锅熬。 (PS：我有时候懒得泡就直接用冷水下锅，效果也是不错的） 小火慢熬，中间不能开盖添水或是添加别的食材，否则会影响粥的口感和味道。 等到大米开花，粥变得黏稠浓郁，就可以关火了。 如果不喜欢吃太稀的，可以稍微焖几分钟；如果喜欢喝较干的，可以多搅拌几次。 大米的品种不同，口感也会有所不同哦~ 像东北大米，它是属于长粒的，食味清淡略甜，软糯适中，煮出的粥也清爽不粘稠。而南方大米，则是短粒的，粘性较大，煮熟后会呈现粉糯的状态，粥品也很黏滑。