什么炒素菜好吃？
蔬菜的烹饪方法有很多，清炒、清蒸、油炸、熘、炖等等。那么，怎样让炒出来的菜更好吃呢？ 首先要有合适的食材。选择新鲜、水分充足的食材是基本前提；另外，不同颜色的蔬菜中含有不同的营养素，白色蔬菜热量低、纤维素高，如白萝卜、芥菜等；绿色蔬菜含胡萝卜素，黄色蔬菜富含维生素B，紫色蔬菜含有花青素，这些颜色深的蔬菜营养丰富，应该适当多吃点。
其次要选择正确的做法。很多蔬菜中富含酶类物质，加热后会产生退化作用而失活，因此凉拌是最好的烹调方法，能最大程度地保存其中的营养素。 如果一定要炒的话，也要注意温度，保持中火、短时间炒制才能保住营养。如果为了图美味而用大火爆炒或者用油炸，都会损失部分营养。 比如，炒菜时盖上锅盖可防止营养素丧失吗？ 其实，盖上锅盖不但不会防止营养素失去，反而会使烧熟的蔬菜流失更多的维生素C和B族维生素。因为盖住锅盖后，温度升高，蒸汽变多，而水蒸气经冷却后会凝结成液滴，这样就会淹死菜中的维生素。 所以炒蔬菜时最好不要盖锅盖。 如果非得盖锅盖，也应该在快熟的时候盖上，而且不要盖上盖子久煮。
最后要注意的是，蔬菜炒好后不应该久放。 因为蔬菜中的一些营养成分，特别是维生素很容易受到空气中氧气的作用而被氧化损失掉。所以蔬菜炒好后即使用餐，可以最大限度地保持原有的营养。