怎么烧腊肉好吃？
作为一个四川人，对于腊味的喜爱是融在骨子里的！ 每年一到制作腊味的季节，那香味真的是飘得满屋都是~ 做腊肉的第一步就是挑选合适的食材。 一般我们自家做的腊肉是以猪肉为主，少量鱼肉，再配上一定比例的香料和茶叶。 选好食材之后就要开始腌制了。 腌肉的香料我是比较讲究的，一般有姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒等等。 这些香料可以用开水煮出香料味之后晾凉，也可以直接清洗干净装进调料盒里。 但是切记不要用食盐！ 因为一旦食盐腌制会抑制肉类中乳酸菌或其他有益菌的生长，影响到后期发酵。
然后就是在腌肉的时候放一个鸡蛋清，这样炒出来的腊肉会很紧致而不松散。 如果有酿酒的习惯，可以取一点酒糟加入其中，会让口感更丰富。 最后把混合均匀的香料塞入味后，用保鲜膜封住，让其在静置的24小时充分入味。 这一步很关键，如果香料味道太淡就达不到烟熏的目的。
24小时后打开锅盖，会发现香气已经满屋飘香了～ 接下来就是最激动人心的时刻——点火熏烟。 很多人在做腊肉的时候都有过失败的体验，不是发黑就是发苦或者不入味。 其实关键就在于烟气的不稳定。 如果是家用小灶，火力很不均匀，很容易出现一半焦糊一半还没熟的情况。 那么正确的做法应该是怎样呢？ 在锅上垫上一层锡纸，然后在上面铺上竹子或者木柴什么的，生火。 但注意千万不要直接放在锅底上烧，否则容易烧坏。 现在很多家庭都会有蒸烤箱之类的厨房电器，如果条件许可，可以直接放入其中，底部加热蒸汽加湿，温度控制在50℃左右，自然风干就可以了。 这样制造成的腊肉，咸淡适中，鲜嫩适口。 你学会了吗？