为什么啤酒炖鱼好吃？
夏天到了，又是喝啤酒的时候了~ 说起啤酒，我可就不困了啊！作为无酒不欢的资深酒鬼，对啤酒那可是爱的深沉——白啤、黄啤、黑啤、精酿.....各种口味的啤酒我都是爱喝一点点的。 当然了，除了直接喝，用啤酒做菜也是一绝。前阵子我就用啤酒做了一个菜，那个菜的味道真是好极了，就连我爸这个平时不怎么下厨的人都直说好咸（偷笑）。 用啤酒来做菜到底有什么好处呢？用啤酒做的菜又是什么样的呢？接下来我分四点来说说这个问题。
第一，用啤酒做菜可以增香去腥提鲜。因为啤酒中含有大量营养物质和风味物质，因此用啤酒来腌制食材是可以让食材吸收这些丰富的营养和风味物质的，所以用啤酒腌制的食材口感会更好。另外在烹饪的过程中酒精会很快挥发掉，而剩下的酯类物质会与蔬菜中的氨基酸形成鲜味化合物，因此用啤酒做菜是能达到增鲜香的效果的。 第二，用啤酒做菜能够去油解腻。这点其实很好理解，啤酒中主要含有二氧化碳、碳水化合物、蛋白质、氨基酸以及矿物质等成分，其中二氧化碳可以起到软化肉质的作用，从而让菜肴的口感更嫩；而且含有的氨基酸还可以起到缓冲油腻的作用，所以在烹制油炸食品的时候可以适量加点啤酒进去，可以减少油腻感哦。
第三，用啤酒做菜可以达到去腥增香的效果。这一点跟用白酒去腥的原理是一样的，只不过用的调料不一样而已。如果想要达到更好的去腥效果的话可以在腌渍的时候加入葱姜、料酒之类的，这样既能去除腥味又能增添香味。 第四，用啤酒做菜能够保持蔬菜的颜色翠绿。蔬菜里面含有大量的叶绿素，而叶绿素是很怕高温的，如果直接用大火爆炒蔬菜是会破坏里面的叶绿素的，那样做出来菜的色泽就会发黑。而如果先放入啤酒里浸泡再炒，就能够很好地保留叶绿素，炒出来的蔬菜就会绿莹莹、水灵灵的了。 所以用啤酒来做菜好处多多呀，你学会了吗？