虾米怎么凉拌好吃？
1、鲜虾去壳留尾部的壳（做虾圈用），在背部切一刀，去除泥肠 2、切好的虾仁用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。也可以加入小苏打和白醋，用手轻轻搓洗，再用清水清洗几遍。（这样可以更好地去掉虾仁的腥味儿） 3、清洗好的虾仁，加入食盐、生抽、胡椒粉、料酒抓匀腌制十分钟 4、胡萝卜去皮洗净切成丝，葱蒜切末；碗中放入葱花、蒜末、香菜段、辣椒油、生抽、香醋、糖、盐、香油调成汁儿 5、腌好的虾仁加入干淀粉抓拌均匀上浆 6、锅中放入足够多的油，烧至七成热时，将虾仁一个个放入油锅，炸至表面金黄酥脆，捞出控油 7、碗底铺上胡萝卜丝，上面放入炸好的虾仁，浇上调好的汁儿，搅拌均匀就可以食用了 小诀窍
1. 用少许小苏打或者碱面浸泡可以很容易地清除虾身上的污物。
2. 小苏打和白醋不仅可以去除虾的腥味还可以使虾仁变得更青红翠嫩。
3. 新鲜的活虾颜色可能会不太一致，这是正常的。
4. 如果不想吃太辣的口味，可以把小米椒切碎后放少许白芝麻和花生拌在凉拌菜里，既丰富了口感又增加了辣味。