教我什么炒菜好吃？
作为一个在西南某油粮基地长大的孩子，我爹我妈对我要求比较严格，从2岁起就让我跟着他们学做菜... 于是我从小学起就承包了全家人三餐中的大部分菜式（除了饺子包子之类的）；到了初中更是厉害，周末回家基本就是买菜、洗菜、切菜、炒菜一气呵成，连碗都不必我母亲收拾！ 我妈评价我的厨艺是：无他，惟手熟尔. 下面推荐几个我自己拿手的菜，适合厨房萌新和想学炒菜的小伙伴~
一、鱼香肉丝（酸甜辣口，下饭神器） 材料：瘦肉、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、白糖、水淀粉、剁辣椒（可选） 步骤： 1、将瘦肉清洗干净，切成丝状； 2、把切好的肉丝放入碗中，加入少许食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽腌制十分钟； 3、调酱汁 ：两勺白醋、三勺白糖、四勺酱油、五勺清水调成汁备用； 4、锅中油温5成热时，下入豆瓣酱炒出红油，然后倒入腌好的肉丝快速翻炒至变色，此时可以调入适量水淀粉勾芡； 5、最后撒入切好的葱姜蒜、剁辣椒（可选）炒匀就可以啦~ 二、小炒肉（香辣下饭，肉沫真爱) 材料：五花肉、青红椒、葱姜蒜 调料：豆豉、生抽、老抽、料酒 步骤： 1、五花肉用冷水浸出血水后沥干，姜切片，葱切段； 2、小火下五花肉煎至两面金黄，取出待用； 3、爆香香料（葱姜蒜+豆豉），下肉片煸炒片刻后烹入料酒； 4、加生抽和老抽调味，并倒入适量的热水大火焖煮10几分钟； 5、放入青椒和红椒继续炒至断生即可 三、凉拌黄瓜（清爽开胃，解油腻） 食材：黄瓜一根、小米椒两根、蒜末、芝麻香油、生抽、醋、白砂糖 根据自己喜好，还可以适当添加花椒油、辣椒油等提味 第一步，将黄瓜用刀拍碎并且切成小段，小米椒切碎跟蒜末一起置于碗中 第二步，加入所有调料调匀即可 四、麻婆豆腐（经典川菜，越吃越香） 主料：嫩豆腐一块、猪肉馅100g 辅料：姜蒜米各十克、香葱一棵、花生米三十粒、香菜一颗、干辣椒段两个 调料：酱油两大匙、郫县豆瓣酱一大匙、盐适量、糖一大匙、醋一大匙、鸡精适量、高汤(清水也可)一碗 五、东坡肘子（软糯可口，满满的胶原蛋白） 材料：猪肘子一只、生姜4-5片、香葱两条（打成结）、八角两颗、桂皮一段、草果一个、干酸菜（泡发的黑木耳也可）50g、冰糖约五十颗 佐料：生抽三大匙、老抽一大匙、料酒三大匙、郫县豆瓣酱一大匙、剁辣椒两匙 第一步：准备一盆热水，放入姜片、香葱结、八角、桂皮和草果，待水沸腾后放入洗净的肘子，汆水去腥； 第二步：肘子捞起冲洗干净，均匀地抹上一层生抽，晾晒表皮晾干 第三步：锅烧热，放适量油，烧至七成热，放入肘子炸至表皮微黄酥脆（边煎边翻动，防止沾锅） 第四步：加入八角、桂皮、草果、干酸菜（黑木耳）和豆瓣酱，不断翻炒，直至香味四溢 第五步：注入开水，水量没过肘子，转入砂锅煲底，放冰糖、料酒，加盖小火炖一个小时左右 第六步：食用前撒少量胡椒粉，滴几滴香油，美味至极 以上～祝各位吃货小伙伴们吃得开心！