怎么炖牛腩好吃？
首先，选择什么样的牛腩很重要 一般超市里常见的牛腩主要分3类：A类是肥肉多的牛腩，B类是瘦肉较多的腱子肉，C类是中筋部位的后腱. 我认为最好的还是后腱了，也就是所谓的牛胸腹部位的横膈膜(Tenderized Steak， Rib or Flank). C类牛腩的脂肪比B类要少一些，而腱子的口感和香气都要比A类的肌肉更有风味，同时肉质也相对紧实不易松散。所以我自己买的话首选也是这个。 如果有牛腩排就更好啦！因为腩排是连着骨的，肉更嫩且有骨头的味道。如果牛腩排贵一些，那也可以选带点肥肉的牛腩来炖；但如果是带筋的肉腩就不要买了哦~
另外，注意选购时看清生产日期，尽量选择较新鲜的牛腩。过期的牛腩口感会差很多… 关于炖煮的方法，我的经验是不需要事先汆水去血水（除非你买到的是很老的牛腩），直接加入香料、料酒、酱油等调味料先炒一下再炖煮即可——这样炖出来的牛肉会更入味而且汤色也会比较清亮。最好用砂锅来炖煮，小火慢煨2小时左右就可以了，让汤汁慢慢地浸润进牛腩之中，这样做出的牛腩不仅软烂适口还带有浓浓的汤汁呢～ 下面介绍一个我家常炖牛腩的方子给大家参考吧！ 原料：牛腩500克、葱1根、姜6片、八角1个、桂皮1小块、花椒8颗、香叶2片、干辣椒3个、冰糖5粒、料酒约2汤匙（30ml左右）生抽3汤匙（45ml）老抽半汤匙（7ml）盐少许
做法步骤：
1. 将牛腩洗净切成2CM见方的大块备用 2. 锅中倒入适量热水，放入牛腩焯烫片刻去除浮沫，然后捞出沥干备用 3. 将桂皮、八角、花椒、干辣椒、香叶和葱姜放入碗中，冲入开水浸泡20分钟做成料汁待用 4. 平底锅中倒入少量油，烧热后放入冰糖炒至溶化呈紫色，然后将冰糖推到一边，放入牛腩块煸炒至上色为止 5. 将炒好的牛腩转至砂锅或砂锅中，同时将泡好的香料连同泡香料的水一起倒入锅中，再加入料酒、生抽、老抽以及刚刚没过食材的热水，烧开后转小火炖煮1小时 6. 最后根据口味调入适量的盐和糖，继续炖约30分钟即可