蒜头怎么泡才好吃？
1. 选蒜
挑出有完整表皮、新鲜、无腐烂的独头蒜（这样的大蒜味道不会发散，比较聚拢）。 用清水冲洗干净，甩干表面水待用。 大蒜最好选择土蒜，即我国大部分地区普遍栽培的普通大蒜。 有的朋友会问：用紫皮蒜或沙蒜（海米）怎么样啊？ 其实也不错的。只是紫皮蒜口感略差一些，沙蒜（海米）比较贵。
2. 泡蒜
①把蒜放入干净的坛子中，然后倒入白酒。 ②加入醋，量要没过蒜瓣。
③加入白糖，比例大概 30%左右。 ④加少量食盐，浓度约为千分之五到千分之七。 ⑤加入老姜、花椒，既能增香又能杀菌。 最后盖上盖子，腌制 5天左右就可以吃了。 要注意的是，腌制的整个过程不能沾油和生水！不然很容易烂和坏掉。