油炸肉怎么炒菜好吃？
2. 把辣椒切丝，葱切粒、蒜切片备用； 3. 将五花肉洗净沥干水份切成薄片（尽量薄一些）； 4. 放入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、适量豆瓣酱和剁辣椒搅匀腌制二十分钟左右； 5. 起锅热油，油温七成热时下肉片炸熟至微焦黄捞出控油待用； 6. 开火，锅内留油，下入切好的葱姜蒜爆香，接着下辣椒丝爆炒，注意火候不要太小，以免炒糊了。
7. 然后倒入之前炸好的肉片，开大火快速翻炒片刻后关火让辣味进一步释放一会儿再开启大火翻炒几下出锅装盘即可。
Tips： 1. 五花肉可以选择纯瘦肉或者带皮五花肉，我比较喜欢带皮的，有嚼劲一点。
2. 腌肉的时候加入少许淀粉一起拌匀能让肉质更紧实不松散。
3. 肉用油泡过之后会嫩许多，而且会更香。
4. 辣椒可以根据个人喜好选择数量，如果很能吃辣可以来两个小米椒。 我用的这种辣椒是湖南本地辣椒，特别辣，吃不了辣的就不要放了。
5. 用豆瓣酱和剁辣椒本身就很有咸度了，所以不用放盐了。
6. 如果想吃软糯一点的口感可以把煎煮时间延长到四十分钟。