超好吃的面条怎么做好吃?
我从小生活在北方,在面食这一方面有着极大的话语权。 说起面食怎么能不说起面条呢!我最喜欢的面条做法就是炸酱面了! 要说最正宗的炸酱面得去北京吃哦! 不过在北京吃过那么多炸酱面,味道都大相径庭。 我最喜欢的还是李秀荣酱菜馆子(原“四喜酱园”)里吃过的炸酱面,后来每年去北京都要去那里吃,当然这次去的时候老板已经不再亲自做炸酱了,由徒弟来掌勺。
虽然每次去北京李秀荣酱菜馆都能吃到正宗的炸酱面,但回家自己动手做的时候,总是把握不住其中技巧,不是过油糊了就是酱不入味。 终于有一次去北京跟朋友吃了顿地道的炸酱面后,我找到了问题的关键—— 原来这炸酱里是有“乾坤”的啊! 把猪肥肉切成丁放入油锅炸至金黄,再把瘦肉末放入锅中炒出香味,接下来很关键,要往里面放入两个鸡蛋黄,搅拌均匀然后再放酱! 这招是我的师傅教给我的,用这个方法做出来的炸酱香味浓郁、咸淡适宜。 用这个办法做出的炸酱可以拌着米饭吃,也可以做成炸酱面。 我最喜欢吃的炸酱面是手擀面,先用开水焯一下面备用,然后把炸好的酱舀到碗里,撒上点葱花,再打两个鸡蛋搅匀了倒在面上,拌均就可以吃了。
我喜欢吃硬点的面所以焯的时间比较长,如果喜欢吃软一点的可以少焯一会。 做好的炸酱放一天不会坏,第二天拌在饭里一起吃更是美味。
除了炸酱面,我还会做个焖锅面。 这做法跟焖烧杯有点像,只不过这是直接把面放进去焖熟了。 先把面条下锅煮熟,捞出放到盛有酱油、味精、盐、香油的盆里拌匀,让每根面条上都沾满调料,然后再倒入热高汤(没有热高汤可以用开水代替),盖上盖子,用微火把面条焖熟就行了。 如果有排骨汤、鸡汤或者鱼汤就更妙了,这样一碗香喷喷的面条就做好了。 有时候我还会做个干煸面。 这个干煸面跟四川那边的干煸豆角有点像,只不过是放在面条上干煸。 首先把切好的葱花爆香,然后加入切好的肉沫,煸炒至变色,再往里放入豌豆尖和豆瓣酱,炒至豆瓣上色,再有干辣椒段炝锅增加香辣味,最后倒入用生抽、老抽、白砂糖调好味的面条,翻炒至入味就行啦。 最后我再分享下我最喜欢的刀削面做法。
我在山西待过很长一段时间,对刀削面对我的味蕾来说记忆尤深。 要想把刀削面做得好吃还得有合适的配料。 首先是卤汁,可以用五花肉炖黄豆加上各种香料熬成一锅卤汁,也可以直接购买现成的卤蛋、卤猪蹄等。其次要用优质的辣椒油提香,还有就是香菜、醋和芝麻酱也不能少了,少了这些可算是失了风味。
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