茄煎怎么做好吃？
1. 茄子洗净，去头去尾，手撕成条状；大蒜拍碎，剁成蒜蓉；青葱和红辣椒切圈。
2. 锅中加油烧热，把切好的茄子煎至软熟，盛起待用。
3. 锅再次热油，下蒜蓉和葱圈炒香后，加入生抽、老抽、鱼露、糖和清水，放入茄子，用小火焖烧一会儿至入味，大火收汁，淋上香油和葱花即可出锅。
【小提示】
1. 茄子去皮不去皮都无所谓，不过如果是老茄子的话，表皮会有一层蜡质，需要用刀轻轻刮掉。
2. 做凉拌茄子的时候也可以不用油炸，直接冲洗干净，用刀剁成段，然后在开水里焯一遍，捞出过凉水沥干备用。拌的时候撒适量食盐拌匀就可以了。
3. 这道菜肴的咸度已经够味儿了，所以不必再放盐了。如果口味比较重的，可以在最后勾个薄芡。