杂锅鱼怎么做好吃?
做法步骤 1、把买回来的鲤鱼处理干净,可以请商家帮忙处理好,拿回来清洗干净就行了;在鱼身上划几刀方便入味儿;锅里放油烧热后加入姜蒜、干红辣椒爆香;
2、把鱼放进去煎至两面金黄;倒入啤酒和热水(水要没过鱼),放入豆瓣酱、生抽和老抽;大火烧开之后再小火慢煮十分钟;
3、准备配料:豆腐切块、葱切段、辣椒切丝备用;十分钟后开盖,把切好的食材都放进去,加盖焖煮;
4、直到汤汁变浓,用淀粉勾芡,撒上葱花即可。
烹饪技巧 1、做这道菜可以用老姜、大蒜、香葱来去腥提味,也可以用白酒代替冷水浸泡除腥味。但不管用什么工具和方法去腥,腌制的过程是必不可少的。而且时间至少要半个小时以上。
2、在制作的过程中不需要添加太多的调味料了,豆瓣酱本身就是很咸的调料了,已经含有多种调味成分了,所以尽量少放盐或其他的调味品。口味重的可以吃前再适量加点儿生抽和剁椒酱之类的。