杂锅鱼怎么做好吃？
做法步骤 1、把买回来的鲤鱼处理干净，可以请商家帮忙处理好，拿回来清洗干净就行了；在鱼身上划几刀方便入味儿；锅里放油烧热后加入姜蒜、干红辣椒爆香；
2、把鱼放进去煎至两面金黄；倒入啤酒和热水（水要没过鱼），放入豆瓣酱、生抽和老抽；大火烧开之后再小火慢煮十分钟；
3、准备配料：豆腐切块、葱切段、辣椒切丝备用；十分钟后开盖，把切好的食材都放进去，加盖焖煮；
4、直到汤汁变浓，用淀粉勾芡，撒上葱花即可。
烹饪技巧 1、做这道菜可以用老姜、大蒜、香葱来去腥提味，也可以用白酒代替冷水浸泡除腥味。但不管用什么工具和方法去腥，腌制的过程是必不可少的。而且时间至少要半个小时以上。
2、在制作的过程中不需要添加太多的调味料了，豆瓣酱本身就是很咸的调料了，已经含有多种调味成分了，所以尽量少放盐或其他的调味品。口味重的可以吃前再适量加点儿生抽和剁椒酱之类的。
杂锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于湘菜系。杂锅鱼的特点是，用鱼杂做成一锅鲜、辣、酸、爽的农家风味的汤菜。
做法：把鱼杂洗干净后切末，加辣椒、蒜苗、花椒，再倒入炒锅煸干水分，烹进调料搅匀即可食用。
也可以烧的更咸一些，用干饭和稀饭夹着吃也十分可口。
还可以用红辣椒爆炒或者做成酸辣汤。
用料：鲜鱼杂半斤，水发木耳50克，小黄姜50克、葱50克、野山椒5克、花椒5克、植物油500克（实耗50克）、香油10克、精盐3克、味精3克（可根据口味增减）、鲜汤或水1000克、料酒20克。
制法：锅置旺火上，放油烧至六成热，下姜片蒜片、花椒、山椒炒香，将血旺、内脏倒入翻炒，烹料酒，掺鲜汤烧沸。
加入木耳烧2分钟，起锅盛入汤碗。锅洗净重新置旺火上，舀入少许油烧热，下干红椒炸香后，倒在鲜鱼汤上激香即成。
特色：汤鲜酸辣，味浓味厚，开胃消食。
