蛋干怎么炒好吃？
1、首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐打散备用； 2、青红椒去籽洗净，切成块状备用； 3、起锅烧油，待油温烧至六成热时关火，倒入蛋液，开小火慢煎，并用筷子不断搅拌成小块，直至凝固成型且表面金黄酥脆（这一步可以不放盐了）盛出待用；
4、重新起锅烧油，放入葱花爆香后，加入切好的青红椒翻炒均匀，调入适量生抽和老抽，以及白糖大火煸炒至上色入味 5、最后加入刚刚煎好的鸡蛋碎，迅速翻拌均匀即可出锅装盘。 小技巧： 1、这道菜的主要口味来源于咸蛋黄，所以食盐一定要多加一些； 2、炒鸡蛋的时候可以小火慢慢煎熟，但一定要用锅铲不停的搅动，以免糊底；
3、下青红椒的时候，油温不要太高，容易发黑； 4、最后快速拌入鸡蛋，可以让菜品口感更佳嫩滑。 在制作这道美食的过程中，最好使用铁锅，这样才能最大程度的保持铁元素的存在，从而让菜肴的营养价值更高。另外在食盐的选择上，建议用加碘盐，这样可以使咸蛋黄的颜色更漂亮。至于白糖，可以按个人喜好适当添加，能够起到提鲜的作用。