鱼炸面怎么做好吃？
“鱼油炸酱”是河南洛阳一带的特色风味小吃，用面粉和鸡蛋与鱼肉一起下锅，做成薄面糊，放在热油里炸成面胚，然后浇上熬好的辣椒糊和蒜泥，调以调料，拌成凉拌菜食用。因其味美便宜又营养，在当地极为受欢迎。 原料：龙利鱼片300g、鸡蛋1个、面粉250g、食盐4g、白糖3g、玉米淀粉20g、胡椒粉2g、花椒粉2g、十三香2g、生抽15ml、老抽5ml、香油5ml、大蒜1头、大葱节适量、植物油适量、辣椒糊（辣椒面+熟芝麻+白砂糖） 步骤： 准备好所有的食材。
将鱼肉片放入碗中，加入食盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉、十三香拌匀腌制半小时。 准备一个碗打入鸡蛋，加入面粉、玉米淀粉、清水调成稀面糊备用。 取一个小盘倒入适量植物油，放入切好的大蒜末、葱末，调成油泼辣子备用。 锅烧热倒油，油温热时关火，慢慢放入腌好的鱼片，用筷子轻轻翻动，使鱼片均匀地裹上面糊。 开火加热油锅至6成热的时候，转中火，慢慢把鱼片放进去炸透定型。
等到一面炸成型并且熟透后，给鱼头和鱼尾部分翻身再炸。一直等到鱼片全部变成金黄色就可以出锅捞起了。 另起锅，倒入香油、红油辣椒糊烧至六七成热，放入剁碎的蒜末炒香，然后倒入葱花、香菜段炒匀出香味，关火冷却。 用勺子舀起适量的辣椒糊，轻轻淋在炸好的草鱼身上即可。
小贴士： 鱼肉要选择无刺而且细腻柔软的龙利鱼（其他鱼类也可以）；面糊要用鸡蛋液加面粉和淀粉调制成比较软的面团，太硬了不容易挂浆且不好消化；辣椒粉和芝麻要炒熟，辣椒糊和油的比例大概为3比7左右，不能太稀也不能太干；没有香油可以用其他食用油代替；炸鱼的时间要根据鱼的厚度来掌握，不要太久导致炸老了咬不动。