鸡肉应该怎么炒好吃？
我是很爱吃鸡的，各种做法都喜欢。 做鸡肉的时候要注意两点：
1、去腥。在做鸡肉之前用冷水多浸泡几次，尽量把血水都泡出来。在烹饪的过程中加入黄酒或者葱姜可以更好的去除腥味。还可以在锅内加几片醋和花椒，煮开后关火，让醋和花椒的味道渗透进去。这样的处理对于腥味比较重的土鸡效果特别好。
2、去油腻。因为鸡肉本身含有较多脂肪，做得不好容易油腻，所以处理上也要下点功夫。在炒鸡的时候可以适当多加点葱段和生姜片，可以帮助去腻增香；在鸡肉下锅的时候适当淋入一点白醋，也有利于减少油腻感（但不要放多了，酸味儿太重也会很难吃）。如果喜欢重口味的，也可以在炒制的过程中加些豆瓣酱、剁辣椒之类的辅料，也可以起到降低油腻感的小作用~
接下来给大家推荐几款非常好吃的鸡肉做法～
【香菇蒸鸡】香菇蒸鸡算是我心中的白月光了，每次去做饭都会做上一锅，好吃到汤汁都不剩！ 准备辅料：切好的香菇，泡发的木耳，新鲜的青椒（不喜欢太辣的可以换成不辣的菜）
准备主料：斩块儿之后的鸡肉（鸡腿肉、鸡翅根都可以）。
开始制作： ①鸡肉冷水下锅，煮开焯一下，洗去浮沫后控干备用。 ②起锅热油，放入姜丝、葱段爆香，然后放入鸡肉、酱油、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀入味。
③加入清水，没过食材的一半，大火烧开后再炖40分钟左右，直到汤汁浓稠，鸡肉软烂。这时可以根据个人喜好继续烹饪，比如我还喜欢在锅里留少许汤汁的情况下再倒入适量的淀粉勾芡，这样会更入味哦。
Tips：如果一次做的量比较多的话，可以放在冰箱里冷冻起来，食用的时候拿出来蒸一下即可。
【柠檬凤爪】这是今年夏天我新发现的宝藏吃法！酸辣开胃，鸡爪脆嫩爽口，搭配着黄瓜一起吃清清爽爽，一点也不油腻哦～
准备辅料：小米椒、线椒（喜欢辣的可以换小米椒），蒜末、葱花、香菜末。
准备主料：凤爪(鸡爪)。
开始制作： ①鸡爪剁成小块，洗干净后冷水下锅，煮沸后继续焯5分钟后捞起沥干水分。 ②调酱：取适量生抽、老抽、蚝油、冰糖、郫县豆瓣（也可不换）加入少量的温开水搅匀，调成酱汁备用。
③热锅凉油，油热后放入八角、桂皮、香叶炒香，倒入鸡爪一起煸炒至出油，然后倒入调好的酱汁，小火焖煮30分钟。这时已经能闻到香味啦。 ④最后撒入熟芝麻和葱花翻匀就可以出锅咯～
Tips： ①做好的柠檬凤爪放在密封盒里，放入冰箱冷藏保存，第二天吃起来更入味哦。
②喜欢软烂口感的可以把鸡爪事先煮熟再做下一步的工作～