菠萝果酱蛋糕好吃吗?
菠萝果酱蛋糕是港式茶餐厅常见点心,菠萝的原味加上果酱的酸甜口感,让这一份甜品多了几分风味特色。 这款甜点做法其实不复杂,但由于步骤比较繁琐,所以制作起来需要一定的耐心。 首先需要将菠萝去皮,切成块状待用;接着把白糖和水放入锅中加热溶解,然后把切好的菠萝放进锅中煮10分钟左右,直至菠萝软烂,再加入柠檬汁调味;随后把糯米粉和澄面放入碗中,加入清水和植物油调成浓稠的面糊状,上锅蒸15分钟至熟;最后一步就是把蒸熟的糯米团和刚刚煮好的菠萝混合均匀,装进模具中,进烤箱烤制30分钟左右即成。 做菠萝果酱蛋糕,最重要的就是要掌握菠萝炖煮的火候和时间,若是时间太短,菠萝会夹生不熟;若太久,又会太烂不好吃。另外就是和面时的比例控制,若是糯米粉太多,面糊会变得很硬不容易烤熟;如果是澄面太多,成品的口感就会过于筋道。
烘焙店做的菠萝果酱蛋糕一般会有两层夹心,一层是香甜的果酱层,一层是嫩滑的奶霜层。在制作的时候需要在蛋黄中加入白砂糖打发至颜色变浅,再加入牛奶、淡奶油和蛋黄拌匀,然后过筛加入低筋面粉和泡打粉,拌成浓稠的面糊;接着在烤盘中铺上油纸,把面糊倒进去,轻轻摇匀,送入烤箱烘烤25分钟左右出炉。 在烘烤的过程中,蛋糕表面会结皮,这是属于正常的现象,在翻拌面糊时可以除去。但若是出现冒泡的情况,可能是因为鸡蛋不新鲜或者搅拌不充分所致。
做好的菠萝果酱蛋糕,吃起来的口感应该是柔软滑韧的,带着恰到好处的韧性,一口下去能隐约吃到菠萝的颗粒感和水果的香甜气,夹杂着淡淡的柠檬清香,让人食欲大增。 但要注意的是,由于含有榴莲成分,这个糕点不适合小孩和肠胃不好的人食用。