牛肉用什么炖才好吃？
我炖过的牛肉有很多种，比如牛尾、牛腩、牛腱子肉之类的，做法也各有不同；用的调料也有差别，有的只用盐生抽料酒去腥就可以，有的则需要加入葱、姜、八角等来提香去腥味。 但我发现不管用哪种方法炖的牛肉，总有人觉得不好吃。 到底是用什么方法把普通食材做得好吃到让人舔盘子呢？我觉得主要是掌握以下几点：
1、选料要严谨 做炖菜最重要的就是要选择好原料，一定要买新鲜优质的牛肉，这样炖出来的菜品才有保证。 在挑选的时候，看看颜色是不是新鲜，表面是不是有淤血（这是很重要的判断依据），同时不要买太瘦或者太嫩的牛肉，这样做出来口感会不好。 最后就是一定要新鲜购买，回家彻底冲洗干净，去除表面的粘膜和杂质，这样炖起来才会干净卫生。
2、处理方式要得当 无论是牛羊肉还是猪肉，都要提前处理得当才能下锅烹调。 因为这些肉类中含有大量的结缔组织，如果不经过浸泡去腥，直接炖煮，那做出来的菜肴口感会很差。 所以无论选用高压锅还是砂锅慢炖，在烹调前都需要将食材充分浸泡出血水。 这里要注意一点，有的人喜欢用热水来浸泡牛羊肉，这个方法是不正确的，因为这样会导致羊肉中的蛋白质迅速凝固，影响消化。应该采用冷水长时间浸润的方式去腥增香。
3、火候要恰到好处 虽然“大火烧开，小火慢炖”是最基本的原理，但是很多人把握不住这个度，要么火太大导致汤汁烧干，要么火太小一直不开盖。 其实掌握好火候是非常重要的，它在很大程度上决定了最后成品的味道和色泽。 我平时炖牛肉都是采用高压锅来完成的，先用大火烧热，再转小火慢慢炖，等到气阀开始排汽，就表示已经成熟了，此时关火让牛肉浸在汤汁里继续入味，等冷却后连汤带水一起盛盘就可以了。 用高压锅炖制的菜肴，口感非常软烂，也非常节约时间。但如果第一次浸泡不够，需要延长加热时间也没关系，多加些盐调味就可以了。
4、搭配要合理 我平时在炖牛肉的时候，喜欢放点山楂、胡萝卜、土豆、香菇之类的东西进去。因为这些配料都有去腥提香的作用，还可以让炖好的牛肉更加入味。 但要注意的是，放了山楂之后就不要再放醋了，否则会中和胃酸破坏胃肠黏膜。而加了胡萝卜和土豆，就要相应减少炖煮的时间，以免营养物质被破坏。