泥鳅怎么红烧的好吃？
“泥鳅钻豆腐”是湖北一带民间传统的佳肴，属于鄂菜系之一。其制作方法相当考究，泥鳅必须选新鲜、健壮的活泥鳅，豆腐则要用细嫩的毛豆腐（未经发酵）或南豆腐（用石膏点制而不加卤水者）。 制作工序大致如下：
1.将泥鳅放进清水盆中，加少许食盐，使之吐净腹内污物；再用清水冲洗净，控干水分。
2.锅中加油烧热，下生姜片炝锅后，放入泥鳅稍加煸炒，烹入黄酒和酱油，加水煮至熟透。
3.把煮好的泥鳅盛出装盘，淋上熟油（防止粘锅），撒上葱花。
4.另起锅，加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒面烧开，用水淀粉勾芡，浇在盘中的泥鳅上即成。
特点：鱼肉鲜嫩，香辣味美。 上桌时香气四溢，诱人食欲，食用时可蘸着蒜泥、醋等调料，味道亦佳。
注意：因为泥鳅肉质细嫩，烹制时间不宜过长，否则会变老而不好吃。 用此方法还可制作“烧田鸡”、“烧牛蛙”、“烧甲鱼”等，味道均佳。