野生甲鱼怎么做好吃？
野生甲鱼是野生的，生长速度比家养的要慢很多，一般要3-5年的时间才可以长到1斤重左右，所以营养价值也更高一些。 不过现在市面上大部分卖的甲鱼都是野生的，因为野生甲鱼的数量本来就比较少，再加上人们都喜欢食用它，导致价格越来越高。因此有很多养殖户都会选择养殖甲鱼。 其实无论是野生的还是人工饲养的，只要符合标准就可以放心购买食用了。但是有的人认为野生的比人工的好，其实也不一定。
一、红烧甲鱼
食材准备：新鲜甲鱼一只约一斤半重；葱白一段；蒜头四粒拍碎；老姜片三片；红糟肉一块约二钱；辣椒一根切断;绍兴酒、酱油少量；糖少许 制作过程： 1.将甲鱼翻过身来，背朝内、腹朝外，用尖刀入腹部，划开后取出内脏即可，除掉体内油脂（即甲鱼胆汁）和黑膜，清洗干净并切块备用。 2.将甲鱼放入锅内，倒入冷水，大火煮沸后加入一小勺黄酒，继续煮4分钟左右捞出待用。锅中重新放冷水烧开，把甲鱼肉再次放进去煮8分钟捞出沥干水分。
3.炒锅里放油烧至六成热时，放入葱姜蒜末爆香后下入甲鱼肉翻炒片刻，烹入绍酒翻炒均匀之后加入适量的老抽上色调味。接着往锅里加一碗清水，放入切片的红糟肉和辣椒末煮开入味。最后调入适量的白砂糖提鲜，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠即可出锅装盘。 烹饪技巧： 1.去除甲鱼内脏时要注意不要把胆弄破，否则会影响口感；
2.在炖制的过程中可以加些葱段或白萝卜同煮以去除腥味儿；
3.红烧甲鱼比较费油，所以在煸炒的时候一定要多放油才能避免粘锅的现象发生哦~
二、清蒸甲鱼
材料：鲜活甲鱼750克，葱结25克，姜片25克，盐5克，料酒20克，味精3克 ，鸡清汤150克 做法： 1.活甲鱼宰杀去内脏洗净，放至碗内，放上葱结、姜块、精盐及鸡汤上笼蒸熟透。拣出葱结、姜片不用。 2.炒锅上火，舀进鸡汤，加盐、味精和鸡精粉烧入味，淋上猪油推匀，撇去浮沫，出锅晾凉浇在甲鱼上即成。 烹饪技巧： 1.甲鱼必须新鲜，无异味，肥壮完整者才好。 2.甲鱼一定要蒸熟烂，这样才利于营养的吸收。