炒蜗牛怎么炒好吃？
炒田螺是湖南人比较喜欢的下酒菜，用紫苏炒是最经典的配方，很多人不知道为什么要放紫苏，实际上在炒之前把田螺放入紫苏叶里浸泡一会，可以去除腥味。 【食材准备】
田螺500g、剁辣椒适量、紫苏3-4个、姜蒜适量、青椒一个切丝、小米椒两个斜切（不喜欢吃辣的可以不放）
【制作步骤】
第一步：用清水清洗田螺，用剪子将田螺嘴剪掉，清洗干净后沥干水分备用；第二步：锅中烧水，水开后加入一勺料酒和生姜片，再将田螺放入锅中焯水去腥； 第三步：田螺煮熟后捞出沥干水分备用； 第四步：紫苏洗净切成碎末，小米椒和青椒切丝，姜蒜切片备用；第五步：炒锅加热，倒入少许食用油润锅，油热后放姜蒜爆香，再放剁辣椒和泡姜丝翻炒出香味第六步：将处理好的田螺放入锅中，大火爆炒几分钟，接着放入生抽、老抽、白糖翻炒均匀入味；第七步：最后放入切好的小青辣椒和小米椒以及紫苏叶炒至断生即可。
【美味分享】
这道菜最精彩的地方就是辣椒与田螺的碰撞，由于剁辣椒本身有咸味，所以不用再放盐了。炒制的过程中，如果发现汤汁比较少，可以适当添加一些热水，但是切忌过多，否则会糊底。