作为一个山西人，我做的炸酱可能算不上地道，但确实是我自己做的。 食材： 黄酱（甜面酱）400g、豆瓣酱150g（可以用剁辣椒代替）、生抽30ml、老抽10ml、砂糖5克； 香料： 大料2颗、桂皮一段、香叶两片、生姜三片、香葱一棵切碎；
做法： 锅中放油，烧热后转小火，加入所有香料爆出香味。然后加入两大勺剁辣椒或小米椒，炒出红油。接着依次加入黄酱、豆瓣酱和生抽、老抽、白砂糖，小火慢慢熬至酱汁浓稠即可关火。注意火候不要太大，否则容易糊底。 这道酱的制作关键是要控制火侯，不能烧干了，也不能糊了锅底。如果第一次做不好掌握，可以把做好的酱先少量试吃，再酌情添加配料。
滑清阳优质答主要做一碗好吃的捞面酱，你可以尝试以下这个简单的配方：
材料：
1. 生抽 2汤匙
2. 老抽 1汤匙
3. 蚝油 1汤匙
4. 米醋 1汤匙
5. 甘蔗糖 1汤匙（或白糖）
6. 蒜末 1汤匙
7. 姜末 1汤匙
8. 葱花 1汤匙
9. 辣椒油 1汤匙（可选）
10. 豆芽、生菜等蔬菜（可选）
步骤：
1. 准备一个大碗，将生抽、老抽、蚝油、米醋、甘蔗糖（或白糖）倒入碗中，搅拌均匀。
2. 将蒜末、姜末、葱花加入酱汁中，搅拌均匀。
3. 如果喜欢辣味，可以加入辣椒油，再次搅拌均匀。
4. 将煮好的面条放入碗中，加入蔬菜（如豆芽、生菜等）。
5. 将捞面酱倒入面条上，拌匀即可食用。
这个捞面酱可以根据个人口味调整配料，如增加菠菜、鸡肉、虾等。希望这个食谱对你有帮助！
