芥菜怎么腌酸菜好吃？
1.首先把芥菜（包菜）一片片地剥下来，洗干净，沥干水备用 2.锅里烧开水，放少许盐、油，再放芥菜煮3分钟左右捞出，这一步是为了让芥菜颜色碧绿且能入味均匀。然后放在干净无油的容器里（我用的玻璃饭盒），盖上盖子，让芥菜彻底凉(切记不要用冷水激，会影响后期的口感)。
3.准备一个大点的玻璃瓶或者坛子，洗净晾干，确保无油。把凉好的芥菜放进去，然后倒入白酒（我用的包酒的瓶子，所以倒得很随意……），直到完全没过芥菜为止（我用了大概一瓶多），然后盖子盖紧，放置5天左右就可以吃了。吃的时候用干净的筷子夹出来，拌着米饭吃很不错哦！
小贴士：
1．在煮芥菜的时候，也可以加入少量白糖，这样吃起来味道更好。但要注意，放糖的时间应该是在焯菜的时候，否则会使得糖很难入味。
2．为了让后期腌制完成的酸菜颜色更加靓丽，可以在最开始焯水的时候加入少量的食用碱。注意别加多了，一点点就可以了，不然菜会很黄很丑。
3．很多菜在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是有毒的。不过不用担心，只要按照正确的方法来制作，产生的亚硝酸盐很少，对人体不会造成伤害。而且我们每次吃的量也非常少，更是不会对健康造成任何影响。